Geschiedenislesje: De Houtloods uit 1867 is het oudste gebouw van de Spoorzone dat nog behouden is gebleven. De naam zegt het al: hier sloeg men hout op. Maar nu gebeurt er iets totaal anders: er wordt op hoog niveau gekookt in een volledig open keukenbar waar je letterlijk een blik in de pannen werpt.
In Restaurant De Houtloods gaat het er nét wat anders aan toe dan in een gemiddeld restaurant. De keuken is namelijk het kloppend hart van de zaak, en is dan ook midden in de ruimte geplaatst. De zaak is het geesteskind van ondernemer Sander Overweg. Tijd voor een smakelijk gesprekje!
Wie is het gezicht van de zaak?
“Ik ben met De Houtloods gestart maar laat het reilen en zijlen inmiddels over aan chef-kok Koos de Wolf en gastheer Tim van Diessen. Zij zijn echt de gezichten. Ook Eetbar de Wagon, aan de overkant, is van mij en met Koos heb ik daarnaast ijswinkel Softy’s opgericht, met twee vestigingen in de stad.”
Wat maakt De Houtloods uniek?
“Herkenbare smaken omtoveren tot iets verrassends. Daarnaast verrassen en triggeren we gasten om iets te proberen dat ze normaal niet zo snel zouden nemen. Gerechten worden in kleine porties geserveerd, allemaal verdeeld in smaaktypes; fris, kruidig, rijk en zoet. Daarnaast bestaat de menukaart uit een gelijke verdeling van vlees, vis en vegetarische gerechten.”
Waarvoor komen mensen naar je zaak?
“Voor een ontspannen avond vol gezelligheid. Voor eten en service op hoog niveau maar toch in een gemoedelijk sfeer en setting. Daarnaast speelt de creativiteit van zowel de keuken als de bediening mee in de beleving van de gasten. Hier wordt vaak nog over gesproken bij een terugkerend bezoek!”
Wat is typisch Tilburgs aan De Houtloods?
“Ondanks dat De Houtloods in een hoger segment mee blijft draaien, proberen we de drempel laag te houden. Daarnaast vinden we het tof om Tilburg mee op de culinaire kaart te zetten.”
